100 g Mehl
150 g gehackte Mandeln
60 g Orangeat
60 g Zitronat
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Natron
2 Teelöffel Backpulver
1 Ei
100 g Zucker
120 g weiche Butter
125 g Rum-Rosinen
200 g Joghurt
Zum Verzieren:
80 g Butter
100 g Puderzucker
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Muffins-Backblech einfetten.
Das Mehl mit Mandeln, Orangeat, Zitronat, Zimt, Natron und Backpulver sorgfältig vermischen.
In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Zucker, weiche Butter, Rum-Rosinen und Joghurt gut unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in das Backblech füllen. Im Backofen (Mitte) 20 - 25 Min. backen. Die Muffins im Backblech 5 Min. ruhen lassen, dann herauslösen und abkühlen lassen.
Für die Glasur die Butter erwärmen und mit einem Pinsel dick auf die Muffins streichen. Puderzucker darüber streuen.
Die Muffins schmecken auch sehr gut, wenn man statt Orangeat und Zitronat einfach entsprechend gehackte getrocknete Aprikosen verwendet.
Die Rum-Rosinen kann man selber herstellen, indem man 125 g Rosinen mit 2 Eßlöffeln Rum vermischt und das Ganze ein paar Stunden ziehen läßt.
Statt das Muffinsblech zu fetten, kann man genausogut Papierförmchen in die Mulden stecken.
